Posts

Image
    LOCATION: กว่า 850 เมตร จากระดับน้ำทะเล “แซมแวลเลย์” คัดกาแฟอาราบิก้า สายพันธ์พิเศษ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบกาแฟอย่างจริงจัง…     SIZE SELECTION: หลังจากการ”บ่ม”เมล็ดจนพอดีแล้ว ขั้นตอนกะเทาะเปลือก และ การคัดเลือกขนาดเมล็ดก็เป็นเรื่องจำเป็น, เมล็ดที่จะนำไปคั่ว(roasting) ต้องมีขนาดที่เท่ากัน จึงจะได้ความเข้มของกาแฟที่สม่ำเสมอกันทั้งชุดการคั่ว หลีกเลี่ยงเมล็ดเล็กที่ใหม้ดำ เมล็ดใหญ่ที่ไม่สุก      PEAK of FRESHNESS: เหมือนกับความสดของอาหารอื่นๆ ความใหม่สดของกาแฟก็มีขีดจำกัดเหมือนกัน หลังจากการคั่วแล้ว ควรปล่อยให้กาแฟได้ระบายคลายตัวประมาณ 24-48 ชั่วโมงก่อนการบด เราจึงคั่วกาแฟทุกวันเสาร์ และรีบจัดส่งออกโดย Kerry Express ภายในวันเดียวกัน ซึ่งก่อนจะถึงท่านก็ได้เวลาพอดีกับการทีท่านจะบดและกรอง แต่อย่าเก็บไว้ให้เกิน 2-3สัปดาห์ เพราะความสดจะค่อยๆหมดไป ไม่มีความหอมละมุนอีกต่อไป…  ความเหม็นหืนจะค่อยเข้ามาแทนที่ ทั้งนี้ กาแฟทุกชนิดเป็นเหมือนกันหมด… ไม่ว่าคุณจะเก็บกาแฟอย่างไร ในศูนยากาศ ในขวดล๊อก ในตู้เย็น หรือ ในถุงอย่างดี หนีไม่รอดหรอก… มันต้องเสียอยู่ดี…